制香為什麼需要發酵？顆粒目數與壓力碾壓的關鍵

回答

傳統制香與現代大量生產的最大差異，在於三個被多數製造商省略的關鍵步驟。第一，研磨目數：藥材必須研磨至120至150目（mesh）的顆粒細度，這個尺寸能確保燃燒時與空氣的接觸面積最適當，既不會因過粗而燃燒不完全，也不會因過細而瞬間燒盡，使芳香與藥理成分能以理想速率釋放。逐字稿 0115

第二，壓力碾壓：研磨後的混合粉末需以校準的壓力（從1倍到15倍不等）進行機械碾壓，讓各種藥材在分子層面充分接觸與整合。壓力的大小影響成品的密度、燃燒速率與香氣釋放的穩定度。第三，也是最核心的步驟——發酵。混合碾壓後的香泥需要經過控溫控濕的發酵過程，讓微生物的活動促進藥材之間的化學反應，產生單純物理混合無法達到的新化合物。未經發酵的香，本質上只是用黏合劑將藥粉黏在一起，缺乏真正的「合香」效果。逐字稿 0115

核心概念

• 120-150目：最適顆粒細度，確保燃燒與釋放的理想速率
• 校準壓力碾壓：1-15倍壓力，促進藥材在分子層面的整合
• 發酵增效：微生物轉化產生新化合物，是合香效果的關鍵
• 三步缺一不可：研磨、碾壓、發酵共同決定成品品質

延伸閱讀

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