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#38 香材科學與化學
出處 PDF5 P22-P31
奇南的六色六類：從黑奇南到白奇南
奇南依色澤分為黑、紅、黃、紫、綠、白六色，各有獨特的外觀特徵與香韻層次。
回答
明代陳讓《海外逸說》將奇南分為五等：「上者曰鶯歌綠，色如鶯毛，最為難得；次曰蘭花結，色微綠而黑；又次曰金絲結，色微黃；再次曰糖結，黃色者是也；下曰鐵結，色黑而微堅。」明代盧之頤《本草乘雅半偈》則記載四品之中又各分油結、糖結、蜜結、綠結、金絲結。課程將奇南整理為六色分類：白奇南（泌脂灰/膏油結）、綠奇南（鶯歌綠/鶯綠結）、紫奇南（蘭花結/蘭香結）、黃奇南（金絲結/蜜糖結）、紅奇南（糖結/虎斑結）、黑奇南（鐵結/鐵線結）。PDF5 P22
黑奇南又稱鐵結，油脂豐富，外表黑亮堅硬，香韻呈奶香、清涼、甘甜、藥香，穿透力強。PDF5 P26 紅奇南俗稱糖結，切面紅褐色，香味為花草氣息帶溫熱感。PDF5 P27 黃奇南稱金絲結，色澤黃褐如蠟，初香濃郁短暫，本香甜淡，尾香轉為乳香。PDF5 P28 紫奇南稱蘭花結，外表紅色發紫，初香淡雅花香，轉為濃烈甜涼，尾香有杏仁乳味。PDF5 P29 綠奇南稱鶯歌綠，色如黃鶯羽毛之墨綠色，為六色中最難得者，香韻甘醇清涼，爆發力強，韻味悠長。PDF5 P30 白奇南的「白」指非油脂部分的顏色，實為黑白相間，香韻帶薄荷般涼意與花朵芬芳，有通鼻醒神之感。PDF5 P31
核心概念
- 黑奇南（鐵結）：黑亮堅硬，奶香清涼甘甜，穿透力強，是奇南中少有的硬絲品質
- 紅奇南（糖結/虎斑結）：切面紅褐色，花草氣息帶溫熱感
- 黃奇南（金絲結）：黃褐色如蠟，初香濃郁、本香甜淡、尾香乳香
- 紫奇南（蘭花結）：紅色發紫，初香花香、轉濃烈甜涼、尾香杏仁乳味
- 綠奇南（鶯歌綠）：六色最高等級，墨綠色，甘醇清涼，韻味悠長
- 白奇南（膏油結）：黑白相間，薄荷般涼意，通鼻醒神
